近年来，幼吃速餐赛道创业高潮涌动，中式汉堡、石锅拌饭、砂锅菜、煲仔饭、生烫牛肉粉、薯条专卖店等细分赛道连续成为墟市的中央，通盘赛道焕发出兴盛活力。

　　当下，幼吃速餐的发映近况何如？有哪些繁荣动向？来日的繁荣趋向何如？为了探索这些题目，红餐资产探讨院与仟味高汤协同公布了《幼吃速餐品类繁荣通知 2024》。以下为通知的个别实质显示。

　　幼吃速餐刚需属性强，受大家群广，近年来无间都斗劲受餐饮创业者的青睐。企查查数据显示，2024 年 1 11 月，幼吃速餐干系企业注册量为 30.4 万家。红餐大数据显示，2024 年 1 11 月，寰宇新开幼吃速餐门店数赶过 160 万家，同比伸长 26.4%。

　　正在入局者日渐增加的趋向下，幼吃速餐赛道接续扩容。红餐大数据显示，截至 2024 年 12 月，寰宇总门店数已赶过了 357 万家，估计 2024 年幼吃速餐墟市界限将打破 1 万亿元。

　　从区域分散来看，华东区域的幼吃速餐门店数最多，门店数占比为 34.3%。但从门店伸长率来看，西北区域的门店数伸长最速，与 2023 年合比拟，西北区域的幼吃速餐门店数目伸长了 12.5%。

　　完全到省级行政区，诸如广东、浙江、天津、江苏、北京、上海等人丁密度高、经济较为蓬勃的区域具有较高的幼吃速餐门店供应；而西藏、新疆、河北、内蒙古等地的幼吃速餐门店密度较低，伸长速率较速。由此可见，人丁和经济秤谌是影响该区域幼吃速餐繁荣的环节身分。

　　跟着幼吃速餐墟市从业者品牌认识的巩固，幼吃速餐的连锁化水准逐年攀升。据美团数据，2023 年幼吃速餐品类的连锁化率抵达了 25%，高于餐饮大盘 21% 的连锁化率。红餐资产探讨院预测，2024 年幼吃速餐品类的连锁化率希望晋升至 27%。

　　红餐大数据显示，寰宇幼吃速餐门店的人均消费召集正在 10~30 元区间，占比赶过了七成。此中，人均消费正在 10~20 元区间的门店数占比最高，占比为 46.8%，诸如华莱士、塔斯汀、花幼幼新疆炒米粉、超意兴等品牌的人均消费均处于这一区间。

　　人均消费正在 40 元及以上的门店数占比为 6.3%，此价值段的代表品牌有达美笑比萨、Shake Shack、裕兴记、味千拉面、松鹤楼面馆、萨莉亚、窑鸡王等。这些品牌通过供给高价钱产物和高品德的任事，拓宽了幼吃速餐价值带。

　　近年来，幼吃速餐品牌从产物改进、渠道拓展、筹划形式探寻、海表墟市开采、数智化修复等多方面接续发力，连续寻求打破和繁荣，通盘赛道表示兴盛活力。

　　正在表卖任事日益普及的布景下，得益于表卖任事的便捷性、高效性与幼吃速餐的消费特色高度契合，幼吃速餐表卖墟市取得了接续伸长。红餐大数据显示，2023 年 12 月至 2024 年 11 月，幼吃速餐赛道的表卖墟市生意总额赶过 4,700 亿元，占幼吃速餐赛道墟市界限的 46.5%。

　　近年来，消费者对希奇现炒、有锅气的美食需求日渐伸长，现炒形式也越来越受到墟市的体贴。很多幼吃速餐品牌也适应这一趋向，纷纷打出了 现炒 观点，如现炒幼碗菜、现炒盖码饭、现炒下饭菜等。

　　比如，农村基不只正在其门店名称加上了后缀 川味现炒大王 ，还主动合掉了焦点厨房，一概采用生鲜食材现炒；主打湘式幼炒的霸碗盖码饭采用呆板人炒菜，出餐口尚有 你的霸碗正正在炒造 的口号。

　　受经济墟市处境和餐饮消费需求多元化的影响，幼吃速餐各细分赛道的品类统一趋向进一步加深，同时还展示了速餐正餐化、正餐速餐化的景色。

　　一方面，为了满意消费者的多元化需求，聚焦细分品类的幼吃速餐品牌主动拓宽产物线，厚实产物组织。比如，粉面品牌正在菜单中出席了米饭套餐、地方菜、幼吃、饮品等产物，炸鸡炸串品牌正在菜单中出席主食、地方特性幼吃、饮品、甜品等产物。另一方面，个别幼吃速餐品牌从产物、装修、任事等方面升级，探寻轻正餐形式，拓展消费场景。

　　除了西式速餐巨头肯德基、麦当劳具有 24 幼时贸易门店以表，近年越来越多的幼吃速餐品牌也出席了 全时段筹划 的队伍。所谓的全时段筹划并非必需 24 幼时贸易，而是从正本专心一两个时段蜕变为笼罩一日三餐以及下昼茶和夜宵等消费场景，以晋升门店营收。

　　跟着餐饮各项筹划本钱的逐年上升，越来越多的品牌珍视数字化东西的行使和智能化修设的升级，以晋升门店运营效能。

　　从幼吃速餐各细分品类的门店数占比来看，刚需属性较强的米饭速餐、面馆和米粉（含米线）吞噬了前三，占比判袂为 26.3%、18.3% 和 9.3%；同时具备歇闲与刚需属性的西式速餐排正在第四位，占比为 9.1%。其余，卤味熟食、麻辣烫 / 冒菜、饺子 / 馄饨、包点、饼类、特性幼吃等细分赛道也占领必定的墟市份额。

　　米饭速餐是幼吃速餐界限门店数最多的细分赛道。红餐大数据显示，截至 2024 年 12 月，寰宇米饭速餐门店数赶过 94 万家，估计 2024 年墟市界限将赶过 3,000 亿元。

　　近年来，受墟市消费需求的影响，除了老乡鸡、农村基、大米先生、永和大王、超意兴等归纳型米饭速餐品牌以表，墟市上也发现了一批主打酸菜鱼饭、煲仔饭、黄焖鸡米饭、猪脚饭、石锅拌饭、砂锅菜等大单品的米饭速餐品牌，赛道连续细分。

　　这些细分赛道中，石锅拌饭、砂锅菜、煲仔饭、猪脚饭等赛道及干系品牌正在抖音、幼红书、微博等主流的体贴过活益晋升，个别品牌也繁荣出了必定门店界限。

　　比如，2024 年 1 11 月，石锅拌饭赛道的米村拌饭新开 800 余家门店，总门店数赶过 1,800 家，进驻寰宇 160 余座都会；朴大叔拌饭也新开了 700 余家门店，总门店数赶过 800 家；砂锅菜赛道的罗妈砂锅新开 400 余家门店；煲仔饭赛道的煲仔正新开了 200 余家门店。

　　与此同时，跟着赛道竞赛日益激烈，浩瀚米饭速餐品牌主动探寻全时段筹划形式，以笼罩更多的消费人群。对米饭速餐品牌而言，产物的多样化是完毕全时段筹划的环节，然而维护较多的产物 SKU 和跨品类研发改进对品牌的后厨和研发团队均提出了更高的请求。

　　纵然西式速餐的门店数目上不足面馆和米粉，但其依赖高轨范化、高墟市召集度的优表示出强劲的伸长势头。据红餐资产探讨院预测，2024 年寰宇西式速餐墟市界限将抵达 2,983 亿元，同比伸长 11.3%。

　　西式速餐颠末历久的繁荣，赛道不只具有肯德基、麦当劳等国际西式速餐巨头，也降生了不少本土品牌，如华莱士、塔斯汀、尊宝比萨、百基拉、堡马先生中国汉堡等。此中，塔斯汀正在 2024 年 1 11 月新开了 2,000 余家门店，总门店数打破了 8,800 家。

　　其余，薯条赛道也有少许品牌入手崭露头角。比如，2022 年进入我国的菲律宾薯条品牌 Potato Corner 目前已有 110 余家门店，创立于 2023 年的本土薯条品牌 putoto 也开出了 20 余家门店。

　　面馆是幼吃速餐界限第二大细分赛道，红餐大数据显示，截至 2024 年 12 月，寰宇面馆门店数赶过 66 万家，占幼吃速餐门店数的 18.6%。红餐资产探讨院预测，2024 年寰宇面馆墟市界限将赶过 1,500 亿元。

　　近年来，跟着餐饮行业连锁化秤谌的晋升，面馆赛道也繁荣出了一批界限化的品牌，如五爷拌面、李先生牛肉面大王等。但面馆赛道团体的界限化水准尚有待晋升，红餐大数据显示，门店数正在 50 家及以下的面馆品牌数占比赶过 95%。

　　近年来，跟着湖南米粉、江西米粉、云南米线等细分品类热度上升，米粉赛道接续扩容。据红餐大数据，2024 年 1 11 月，寰宇米粉新开门店数赶过 19 万家，同比伸长 18.1%。红餐资产探讨院预估，2024 年米粉墟市界限将抵达 804 亿元，同比伸长 12.4%。

　　看待生烫牛肉粉 / 米线品牌而言，自立研发口胃适宜、韵味相融的优质汤底并非易事，若与少许专业的调味料企业合营，则能急迅完毕门店扩张。比如，仟味高汤推出了非常适合生烫牛肉汤底的牛肉原汤，同时还推出了益生菌发酵红酸汤、老坛酸辣金汤等能了得云贵区域韵味的产物。

　　卤味熟食也是幼吃速餐紧要的细分赛道之一。红餐大数据显示，截至 2024 年 12 月，寰宇卤味熟食门店数赶过了 26 万家，估计 2024 年墟市界限抵达 3,240 亿元，同比伸长 3.8%。

　　正在消费者多元化需求的促进下，卤味产物也被越来越多的品牌行为幼吃引入到菜单中，以厚实产物组织，越发是米饭速餐、米粉、面馆等刚需品类，如五爷拌面、老乡鸡、大米先生、幼女当家、巨匠兄等品牌均推出了多款卤味产物。

　　看待非卤味赛道的幼吃速餐品牌而言，卤味产物的门店销量较少且不牢固，自造卤水不只容易形成食材铺张，本钱也较高。因而，何如正在确保逐日希奇现卤的处境下，消重食材铺张和出产本钱成为环节。

　　我国特性幼吃品种繁多、口胃厚实且价值实惠，深受消费者青睐。正在墟市的连续发现和促进下，个别特性幼吃脱颖而出，逐步繁荣成了独立的细分赛道，如炸串、中式炸鸡、饼类、凉皮肉夹馍、锅贴、臭豆腐等，这些细分赛道均发现出了界限化的代表品牌。

　　然而，以简单的幼吃产物难以满意消费者的多元化需求，因而良多特性幼吃品牌主动拓展产物线，引入其他赛道的产物举行搭配互补，或组合成套餐举行售卖。

　　正在产物的组合搭配上，品牌多采用 干湿搭配 计谋。比如，肥叔锅贴、阿甘锅盔等品牌推出了馄饨、酸辣粉等带汤的产物，与其主打的 干性 幼吃造成互补，以晋升消费者的就餐体验。

　　然而，特性幼吃品牌正在拓展带汤产物时也谋面对必定的离间。一方面，因为特性幼吃多采用幼门店模子，门店现熬汤受限；另一方面，门店自行熬造汤底倒霉于产物品德和口胃的团结，同常常间本钱和出产本钱也较高。

　　看待这个离间，幼吃速餐品牌可与上游供应链企业合营，借帮调味料企业的专业熬汤本领完毕门店高效能、轨范化出餐。

　　此刻，餐饮墟市竞赛日益激烈，餐饮大盘人均消费消重的趋向还将接续。来日，主打高性价比的幼吃速餐赛道仍旧会接续繁荣。红餐资产探讨院以为，来日几年，幼吃速餐赛道将表示三大繁荣趋向：速餐需求将不绝伸长；品类统一将接续加深；上下游团结将愈加严密。同时，红餐资产探讨院与仟味高汤也针对幼吃速餐的干系从业者提出了以下三点经修创议：不要盲目内卷；做好产物的区别化改进；精密化运营晋升效能。