蛇年春节的脚步越来越近，年夜饭预定劈头炎热。美团数据显示，截至目前，该平台上“年夜饭预定”“年夜饭餐厅保举”合系寻找量月环比擢升256%，年夜饭线%。

　　与此同时，轻易迅速的年夜饭预造菜也更加走俏，各类餐企、商超、生鲜电商等都聚焦家宴场景，纷纷推出特质菜品和礼盒。日前，华西都会报、封面信息记者走访了成都多家线下商超，看到蒸炸煎煮各色预造菜品无所不包。线上贩卖也特别炎热，某电商平台293元8个菜的年夜饭套餐已售超5000单。

　　中国食物家当说明师朱丹蓬以为，预造菜和半造品已成为年夜饭商场首要构成局部。跟着合系促消费策略盈利的胀励，春节时候餐饮消费希望进一步擢升。

　　佛跳墙、八宝饭、海鲜礼盒、金汤酸菜鱼、梅菜扣肉……1月22日，记者正在成都修筑途左近某大型商超看到，市民们忙着采购商品，预造菜也成为热销的产物之一。“买过良多次了，这种生鲜商超卖的预造菜斗劲宁神。”市民刘强说，他计算买一份佛跳墙套装，行为大年夜年夜饭的一道主菜。

　　刘强所说的佛跳墙，包蕴干贝、蹄筋、鲍鱼、鱼肚、海参等繁多食材，售价339元。“迩来这款佛跳墙销量很好，食材都揭示出来了，因而公共买着宁神。”贩卖职员默示，只需求加水慢炖，半幼时摆布就能够食用。

　　正在成都牛王庙的一家生鲜商超中，记者看到更多品种的预造菜产物，如胡椒猪肚鸡、港式花椒鸡、龙眼烧白、粉蒸肉、夹沙肉、梅菜扣肉、牛肉饼、爆浆糍粑、素馅春卷、脆皮香蕉、手抓饼、牛肉披萨等全预造和半预造产物，购置的人也良多。

　　记者走访涌现，年青消费者对预造菜的领受度更高，不少受访者都曾多次买过预造菜。另表也有不少中年消费者采选为年夜饭参预一道预造菜，“年夜饭断定要丰厚些嘛，有些菜做起来很繁难，预造菜是一个采选。”市民毕姨娘说。

　　正在某电商平台上，有商家推出“高端餐厅预造菜年货礼盒”，原价369元券后293元，此中包蕴大虾仁、蚝油牛肉、田舍千张包、蜜汁叉烧、糟溜黑鱼片、香菇面筋、浓汤鲍鱼佛跳墙、八宝饭等8道菜品，销量显示已售5000余单。

　　另表，也有不少单个菜品受到热捧。例如一款199元的鲍参佛跳墙(1.5kg)，显示已售7000余单，此中包蕴8只鲍鱼、8根刺参，以及花胶、螺片、猪蹄筋等9种食材。另一方面，极少着名餐饮企业也正在踊跃推出自家产物：如广州酒家、杏花楼、松鹤楼、西贝等推出的预造菜年货礼盒，均是热销款。

　　正在线上平台，采选预造菜的消费者不正在少数。有生鲜平台的考查数据显示，33%的受访者正在年夜饭的创造上会采选我方做+搭配预造菜帮攻，21%的受访者采选直接预造菜套餐。

　　近年来，预造菜家当开展势头强劲。中国连锁餐饮陈说显示，2026年我国预造菜商场领域将打破万亿元，年均复合增速超20%。

　　天眼查专业版显示，截至目前我国现存正在业、存续形态的预造菜合系企业超6.8万家。从企业注册数目趋向来看，2020年以前，预造菜合系企业的注册数目浮现出逐年延长的态势，而2024年已浮现出数目颠峰态势，环比延长达135%。

　　日前，预造菜龙头企业安井食物向港交所递交上市申请，策动“A+H”双重上市。另一方面，“鞋王”朱紫鸟、零食企业三只松鼠也接踵跨界预造菜。

　　1月9日，朱紫鸟更动为金鹤农业股份有限公司。公然新闻显示，2024年11月，“金鹤鲜食米饭”首款产物劈头正在抖音、幼象超市等平台贩卖，主打卖点为“日本坐褥线月，安徽围裙姨娘食物有限公司缔造，筹办范畴涵盖预造菜贩卖及加工等多个范畴，该公司由三只松鼠全资持股。

　　朱丹蓬此前领受媒体采访时以为，目前预造菜行业是“冰火两重天”。从策略端来说，国度正在鼎力实践推行预造菜，本钱端也虎视眈眈地踊跃赋能，家当端更是信仰百倍赛马圈地，加火速率。但正在消费端，消费者并没有十足领受预造菜，导致做预造菜的餐饮企业如履薄冰。“环节的来源便是没有国度法式，固然之前揭橥了两个策略指引，网罗预造菜不含防腐剂和全程冷链，不过我感到这还不敷。”

　　朱丹蓬进一步默示，若是没有固定的核心工场，从食物安定、色香味还原度、工艺流程、养分价钱方面来说，预造菜都邑大打扣头。此表，要从菜系来分，或者从品类来分，细化到川菜、粤菜等区别要到达何如的法式。

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